關於老白茶是散茶好還是茶餅更佳?一直是這幾年白茶圈亙古不變的爭論。有人說散茶好，白茶不嬌柔不造作的，散茶形體舒展閑散，能夠最大程度保留它的活性;也有人說茶餅易儲存、陳化快，滋味比之散茶更加甜醇!其實白茶無論是壓餅還是散放，都各有優缺。

一、形態

白茶是散茶還是茶餅，說到底隻是形態不同，本質上都是白茶。

散茶是白茶最自然的狀態，鬆散、錯落有致。未經揉撚的白茶，在沸水的作用下翩躚起伏，爭相浮沉，茶香四溢，無論茶人還是茶本事，都蘊含一股子慵懶之態。

茶餅是在散茶的基礎上經過汽蒸，將茶葉適度軟化，再采用與普洱茶相同的方式壓製而成，緊實厚重，條索清晰可見，更具沉穩之氣。

二者各有千秋，也都有不足之處。

傳統散茶芽葉雖完整，可一旦碰撞摩擦，就容易細碎;茶餅標準化緊壓成型，較為勻整卻常見大葉;

散茶自然萎凋保留了茶葉的自然性，顏色翠綠鮮嫩，陳化速度稍慢;

茶餅經過汽蒸時，茶葉要經曆高溫、擠壓，茶葉細胞也會受損，茶汁滲透出來，顏色更深。

白茶有著千年曆史雅韻，茶餅也在唐代衍生而出，稱餅茶、團茶。

可福鼎白茶將散茶壓成茶餅卻隻是這十餘年的事，存在即合理，這孰優孰劣，自是說不清的。

二、風味

常有人批評又蒸又壓的餅茶，說它背棄了白茶的初心，不再是那個傳統意義上不加雕飾的白茶了，也有吐槽散裝白茶太過於規矩。

就品飲經驗而言，散裝白茶和茶餅究竟哪個更好呢?

老白茶的滋味美就美在它的“老”，內在物質的轉化有決定性作用。

1.香氣

散茶轉化是一種很自然的循序漸進的過程，它的芳香物質也不會變的濃厚，是最原始最天然的，多是以花香為主，陳化之後慢慢產生藥香，散茶轉化的效果會更好，香氣更加悠揚;

餅茶由於多了蒸壓的步驟，加速了白茶的陳化，細胞裏的物質大量溢出，果膠裸露在表層，更容易生成果香。衝泡以後，有股濃濃的棗香味。

2.口感

白茶散茶最大程度保留了茶葉本身的甘美，口感甜潤，從新茶層麵來看，散茶比茶餅滋味清香，口感爽甜;

餅茶的香氣內斂，滋味醇厚細膩。從老茶層麵來看，茶餅滋在蒸壓烘幹過程中發生了輕度的發酵，使得口感比散茶更加醇和。

一個是純淨的白月光，一個是難舍的朱砂痣，屬實難以抉擇!

三、儲存運輸

早期的白茶散裝居多，近些年來，才有商家漸漸把白茶壓製成餅，這其中就頗有商業意思了。

白茶在過去一直是六大茶類中一個冷門茶，銷量不如普洱之類。後來由於白茶自身的產品優勢和媒體的帶動下，全國掀起白茶熱，製茶商家猶如雨後春筍。

白茶素來有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，老白茶在市場銷售價值越高，存茶的人就越多。

隨著年份的積壓，茶量越大，散茶需要空間就越大;散茶體積大，運輸空隙容易導致散茶中的芽葉碎裂。這些小插曲無形間都增加了產品成本。

後來，福鼎茶商發現茶餅麵積小，易儲存，於是就借鑒普洱茶的壓餅形式，將牡丹、壽眉等壓成茶餅。

白茶壓成餅，相對於散茶來說，可以減輕極大的庫存壓力。

此外，茶葉的吸濕性很強。儲存過程中，散茶空隙更大，儲存不當容易跑進水分，茶葉易變質;茶餅餅形緊實，密度小，濕氣不易滲透，微生物跟香氣都能更好的保存下來。

四、收藏價值

在福鼎當地流傳著：“好茶不壓餅，壓餅非好茶。”

這話雖說的糙，卻有三分理，並不是所有的白茶都適合壓成茶餅。

白茶的等級中，銀針、牡丹王一類，芽頭飽滿，毫香濃鬱，優美的外形是它們的重要品質之一。

散茶能盡可能展現它們的風姿，壓餅會使其實葺毫受損，品飲時更容易撬碎芽葉等問題，另外也會損失香氣和滋味，對品質還是有影響的。

白茶中製成茶餅大多還是壽眉，這是說白茶中壽眉最差嘛?當然不是!

白茶等級是按著鮮葉嫩度和采摘時間決定的。壽眉外形上看葉壯梗多，其實梗葉果膠質更豐富，使茶湯更濃稠，這是壽眉滋味醇厚順滑的來源

壽眉散茶蓬鬆，適合壓餅儲藏，對減少庫存壓力和降低運輸中碎茶的損耗等都有積極的作用。而且壽眉餅茶陳放轉化更快、更容易轉化出陳香、荷香、糯香、棗香甚至藥香。

散茶、茶餅都各有風姿，如果僅憑一道工序、一個顧慮就否定它的美好，也是有失偏頗的。更何況，飲茶注重個人體驗，何來好壞之說，又何必互相幹擾呢?

讓生活淡一縷浮華，讓日子留一半清新，讓心境明如水淡如茶!