（本文作者 吉林省人民醫院 老年醫學科副主任 李可心副主任醫師）

昨天查房，一個病房的兩個患者，我囑咐年輕的患者，以後不能喝粥了，而第二個患者是位80多歲的老爺爺，我和管床的醫生說，可以適當喝粥，接著跟老人家屬叮囑了粥的喝法。我的學生和旁邊床的患者疑問就來了，“這喝粥還和年齡有關係嗎？”

糖尿病病人到底能不能喝粥呢？嗯，這是一個問題。不少糖尿病患者和家屬都弄不太清楚，不少人幹脆“望粥卻步”。 今天就來聊一聊糖尿病患者是否能喝粥？

食物是如何被消化吸收的?

人活著需要三大營養物質，糖、蛋白質、脂肪，所以基本上所有的主食中都含有澱粉，進入消化道後，在口腔中、胃、小腸等場所和消化器官中就會消化分解成為糖，大部分在小腸內被吸收到人體。我們在了解這個問題後再看看，喝粥的話會引起怎樣的消化過程。

米飯、饅頭等幹的主食和粥的澱粉消化有什麼區別?

澱粉在常溫下不溶於水，但當水溫至53℃以上時，澱粉的物理性能發生明顯變化。澱粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為澱粉的糊化。做米飯的時候，放水少且耗時短，米粒中澱粉糊化程度小。熬粥的時候，放的水多，煮得也久，澱粉溶解得比較徹底。所以糊化程度:粥＞米飯。澱粉糊化的程度越高，消化吸收越快。

注意:吃米飯、饅頭等幹的食物的話，就需要胃將內容物分解為食糜；而粥則不需要這部分的時間，故粥的胃排空時間明顯比米飯的時間短。

同等量的米飯與粥，對血糖的影響卻不同

“喝粥等於喝糖”，這是因為大米烹調為粥後，澱粉結構發生改變，許多大分子澱粉水解成糊精或麥芽糖，後二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖在短時間內高升高，所以大米烹調成粥進入人體後其血糖指數較幹飯顯著增加，其升血糖作用甚至接近等量葡萄糖。

如果粥煮得越爛，吸收速度也就越快，血糖高峰值也就越高。熬的時間越長，越好喝，升高餐後血糖就越快。因為在人體很快分解成葡萄糖，被人體吸收後，直接升高血糖濃度，即升高餐後血糖。升糖越快，峰值會越高，對糖尿病朋友越不利。

糖尿病人能喝粥嗎？

因為以上的原因所以一般建議糖尿病朋友，“多幹少稀”，以幹為主，盡量少吃熬煮後的稀粥，尤其是以大米為主的粥，如白米粥、皮蛋瘦肉粥、魚片粥、南瓜粥等。

但如果年齡偏大，牙齒不好，喜歡喝粥的糖尿病患者也可以喝粥。

下麵就告訴糖尿病朋友們該怎樣喝粥：

1、熬煮時間不宜過長

經過較長時間熬製，糊化程度越高，澱粉顆粒就越小，就越有利於消化吸收，越粘稠的粥血糖升得越高。所以，糖尿病患者喝的粥一定不能熬久，熬的時間要適當縮短，食用的粥不要過於黏稠。也可以熬之後，用清水過濾一下，成為水飯。

2、多選粗糧

粗糧包括兩類：一類是沒有精加工的糙米、全麥等，另一類是各種雜糧，如玉米、小米、黑米、大麥、燕麥、蕎麥及各種雜豆。

3、搭配均衡

糖友喝粥前先吃點主食，還應搭配蔬菜、粗糧、豆類一起吃。食物種類豐富了，既保證了飲食營養，綜合升糖指數也會下降。

（1）搭配蔬榮等膳食纖維:在喝粥前，建議糖尿病人先攝入富含膳食纖維的食物，如黃瓜、青瓜、番茄、菇類等；或者是在喝粥過程中，間隔著吃入這些食品，同時也可以減慢喝粥的速度。這些食物在腸胃中形成的食糜能夠有效地延緩糖的吸收，不至於導致糖尿病人餐後的血糖快速升高。

（2）加用粗糧做粥:粗糧中澱粉含量與精米基本相同，但其含有更多的膳食纖維和蛋白質，後兩者均可延緩吸收的速度。

（3）搭配適量的豆類:加入一半豆類，包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆、小扁豆等，因為與同樣總量精米相比，它們的餐後高血糖數值更低。

4、適量食用

粥不要喝太多，而且要把它當成主食，食用了粥，當餐的其它主食量也要相應減少，這樣才能保持攝入總能量衡定，防止血糖過快升高。

以上就是關於糖友能不能喝粥的解答，希望大家能夠在控製好血糖的同時，享受生活。