隔夜食物導致胃癌，而隔夜茶和水有毒，隔夜真菌不能吃.“關於隔夜食物有害健康的謠言似乎從未停止過。隻要在搜索引擎中輸入“隔夜食品”這個詞，電腦屏幕上就會彈出幾千頁關於隔夜食品的毒性或致癌性的內容。真相真的是真的嗎？

有報道稱，即使隔夜保存食物超過8小時，也有人認為隔夜食物是隔夜保存的食物，這是不準確的。如果是夏天，有些食物在室溫下儲存4小時後可能會變質。所以剩菜是否安全，不在於是否隔夜存放，也不在於存放時間長短，而在於存放過程中是否產生有害物質或變質。

隔夜食品有兩大安全問題。第一，微生物繁殖會導致食物變質；二是亞硝酸鹽增加，可引起食物中毒，引發癌症風險。

但隔夜食品中亞硝酸鹽的增長並沒有人們想象的那麼可怕：被媒體“超”的隔夜菜中亞硝酸鹽含量相當低。實驗表明，如果煮完不翻，就放冰箱裏。4攝氏度冷藏，菠菜等綠葉蔬菜24小時後亞硝酸鹽含量從3 mg/kg上升到7 mg/kg，每天吃半斤菠菜不用擔心致癌問題。

隔夜茶的原因也是一樣的。茶葉屬於葉子，硝酸鹽含量高。然而，正常一杯茶後隻放1-2克茶。硝酸鹽的總量相當少。一杯茶中硝酸鹽的總量隻有6毫克。即使變成亞硝酸鹽，也不會引起中毒。隔夜水有毒的說法純屬謠言，毫無根據；黑木耳的確含有較多的硝酸鹽，但那是幹製品中的含量。浸泡後硝酸鹽含量變成了1/10，遠低於很多葉類蔬菜。

但是，與現煮食品相比，隔夜食品的食品安全風險確實更大。所以，盡量吃出鍋的新鮮食物。隻要剩菜儲存得當，風險可以降到最低。儲存或包裝剩菜時，最好在烹飪後立即撥出，放入幹淨的保鮮盒中。溫度不熱後，把剩菜放在冰箱裏。

至於真菌，如果一次泡的頭發比較多，隻需要換水放冰箱裏就可以了，避免臭味和臭味。第二天洗完可以繼續煮著吃；關於隔夜水，前一天晚上再倒一杯新的白開水，第二天早上隻要蓋上杯子防止灰塵進入空氣，還是可以喝的。雖然隔夜茶不會引起中毒，但最好不要喝，因為它的香味和口感不如新泡的好，有微生物超標的風險。

“隔夜菜”不隻是指放了一夜的菜。如果保存超過8-10小時，應算作過夜。食物中有毒成分的增加有兩個原因。首先，食物中的化學物質會產生致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也無法去除。還有一個原因是放置時有外來細菌造成的二次汙染。下麵的菜放久了危害特別大。

綠葉蔬菜一夜之間最危險。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低，根莖類和菜花類居中。所以，如果同時買很多蔬菜，就要多吃多葉蔬菜，比如大白菜，菠菜。如果你打算多煮蔬菜，第二天趁熱吃，那就盡量少煮莖葉類蔬菜，選擇瓜菜代替。

隔夜海鮮損害肝髒和腎髒。

蟹、魚、蝦等海鮮會在一夜之間產生蛋白質降解產物，損害肝腎功能。買多了可以把生吃的海鮮裝在保鮮袋或保鮮盒裏，放冰箱冷凍，下次再煮。

最近，“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低，根莖類和菜花類居中。海鮮如螃蟹、魚和蝦

很多人喜歡吃蛋黃軟的半熟雞蛋。然而，這種雞蛋並沒有完全滅菌。此外，雞蛋營養豐富，容易滋生細菌，食用後會造成危險。如果雞蛋熟了，適當地保存在低溫密封中，隔夜食用沒有問題。

銀耳蘑菇要小心。

無論是野生還是人工栽培的銀耳、蘑菇等。很容易留下大量的硝酸鹽。離開久了，隻能勉強扔掉。

不要把湯放在金屬容器裏。煮湯需要時間和精力。人們經常煮一個大鍋，吃幾天。剩湯放在鋁鍋鐵鍋裏久了，會沉澱對人體有害的物質。儲存湯的最好方法是不要在湯裏放鹽等調料。湯煮好後，用幹淨的勺子把當天想喝的拿出來。如果吃不完，最好用砂鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。

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