黃金芽屬於光照敏感型、黃色係變異綠茶新品種。黃金芽的加工工藝是綠茶工藝，未經發酵，所以不是黃茶而是綠茶。黃茶的品質特點是黃湯黃葉，這是製茶過程中悶堆渥黃的結果。有的揉前堆積悶黃，有的揉後堆積或久攤悶黃，有的初烘後堆積悶黃，有的再烘時悶黃。

黃茶發源於明朝，清朝是發展的鼎盛時期，但民國以後，黃茶產量逐漸減少，很多技術失傳。黃茶雖小眾而低調，卻是茶裏的“隱性貴族”。黃茶對製作工藝要求較高，獨特的“悶黃”工藝讓黃茶獨具特色。黃茶算是中國六大基礎茶類(綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶)中最小眾的一類茶。不僅產量最少，知道的人也最少，即使偶爾喝到，還可能誤以為是綠茶。

雖然黃茶目前在市場上占有率比較低，但經過大浪淘沙，能站住腳的都是精英。來看看目前茶葉市場上都有哪些黃茶吧。

君山銀針

產地：湖南嶽陽

芽身金黃，俗稱“金鑲玉”

君山是指湖南嶽陽洞庭湖上的君山島。君山島與江東第一名樓——嶽陽樓隔水相望，雖然麵積不大，但產茶曆史悠久，唐朝時就盛名在外。君山銀針采製於君山自己選育的茶樹，製作工藝精細而又別具特色，有足足八道工序。

君山銀針屬於黃芽茶，芽頭肥壯，芽身金黃，滿披銀毫，俗稱“金鑲玉”。用玻璃杯衝泡，可以看到芽尖朝上懸浮於水麵，隨後緩緩降落，豎立於杯底，忽升忽降，最多可達到三次，有“三起三落”之稱，最後才沉入杯底，如刀槍林立。其湯色橙黃明淨，滋味甜爽，是黃茶中的精品，曾入選中國十大名茶。

蒙頂黃芽

產地：四川雅安

揚子江心水，蒙山頂上茶

四川雅安蒙頂山是茶和茶文化的發祥地之一，雨霧蒙沫的自然環境，孕育了曆史悠久的蒙山茶。從唐至清一千多年間，蒙山茶一直作為天子祭祀天地祖宗的專用品，聲名遠揚。

蒙山茶包括蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花等等，多為綠茶，隻有蒙頂黃芽作為唯一的黃茶產品得以保留。

蒙頂黃芽工序繁複，有九道精細工序。幹茶外形扁直，色澤微黃，衝泡後湯色黃亮，甜香濃鬱，為蒙山茶中極品。

平陽黃湯

產地：浙江溫州

幹茶顯黃、湯色杏黃、葉底嫩黃

平陽黃湯產於浙江省南雁蕩山及雲江兩岸的平陽、蒼南、泰順等地。曆史上以平陽產量最多，質量最好，故稱為平陽黃湯。因處於溫州地區，過去也稱為溫州黃湯。

平陽黃湯外形條索細緊，顯毫，色澤嫩黃，有光澤，內質香氣清高幽遠，湯色金黃明亮，滋味醇和回甘，葉底黃亮成朵。

皖西黃大茶

產地：安徽霍山、金寨

鍋巴香，助消化

皖西大別山一帶的霍山、金寨、六安、嶽西是黃大茶的主產區。皖西黃大茶原料粗老，一般立夏後才采摘，葉長梗大。其製作工藝特殊，尤其是幹燥時拉老火這一環節讓皖西黃大茶呈現出獨特的老火香(俗稱鍋巴香)。

當地人戲稱“古銅色，高火香，葉大能包鹽，梗長能撐船”。黃大茶梗長葉肥，內含物質豐富，其助消化的作用最顯著，尤其適用腸胃功能脆弱的的人。

溈山毛尖

產地：湖南寧鄉

鬆煙香

溈山毛尖是曆史名茶，產於湖南省寧鄉縣溈山(亦稱大溈山)。溈山毛尖現在有黃茶也有綠茶。

溈山毛尖的製作對原料要求很高，一般在穀雨前6～7天開始采摘，采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。其黃茶製作工藝中有一道獨特的煙熏工序，喝起來鬆煙香氣芬芳濃鬱，滋味甜醇爽口。

遠安黃茶

產地：湖北遠安

環子腳、魚子泡

湖北遠安，產茶曆史悠久，尤以鹿苑茶最為出名。鹿苑茶產於遠安鹿苑寺，以寺名為茶名，鹿苑茶是黃茶中的精品。其幹茶外形條索呈環狀，俗稱“環子腳”，白毫顯露，色澤金黃，略帶魚子泡。衝泡後香氣馥鬱，滋味醇厚，湯色黃淨明亮。

黃茶中的主要品種均為曆史名茶，底蘊深厚，但由於工藝、市場等因素，很多黃茶都漸漸消逝了，例如廣東大葉青。還有一些為迎合市場，改製成綠茶，例如霍山黃芽。隻有少數黃茶保留了下來，但產量也不高，成為茶葉市場上稀少的品種。

小知識

黃茶的關鍵是“悶黃”這一工序，屬於輕度發酵茶。並不是所有叫黃茶，或者葉片發黃的都是黃茶哦!例如黃金芽，雖看上去幹茶、湯色都趨於黃色，但它真不是黃茶。