腐竹是我們餐桌上常見的一種食材，四季皆有，是一種營養豐富，可以為人體提供均衡能量的優質豆製品，被人們稱為“素中之葷”。腐竹不僅含有豐富的優質蛋白質，而且腐竹中穀氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。所以腐竹常被人們稱為“天然腦黃金”。經常食用腐竹具有良好的健腦作用，能有效預防老年癡呆症的發生。