長此以往，在幾年後，Mama’s cooking終於要正式綻放了，一本食單裏，幾百道媽媽菜!這將會成為最日常卻又最有人情味的餐廳，這些家常的食方，也省去了我們對於大廚癡癡不倦的追求之苦。在這家餐廳裏，當然是沒有大廚的，有的隻是一位又一位的媽媽，被邀請來做一道家常菜，比如今天是你媽媽，明天是我媽媽，後天是他媽媽，來的客人們呀，就都在吃別人媽媽做的菜!然後呢，每個媽媽都為餐廳留下了最拿手的一道菜。

因為在我看來，媽媽們最拿手的菜，一定是其子女最愛吃的菜。因為子女愛吃，這道菜媽媽一定會經常做，然後不知不覺，幾十年就過去了!還有什麼比這能更好地練習廚藝呢，隻有發自心底的愛。

而這樣的菜，往往用料簡單，不求極致，手法但求用心。人家都做了幾十年了，你怎麼能超越!所以我一直固執地認為，世界上最好的廚師，是母親!

我的媽媽菜，大概是這樣的：因為我小時候特愛吃肉，但又吃不上肉，所以媽媽做得一手好喝的肉丸湯。

小鎮上買回的肉要肥瘦相間，在砧板上剁一小時，(後來我覺得我們家木砧板上凹下去的部分，大概都是因為這碗湯吧!)然後呢，肉泥加上細蔥末和薑末，拌勻，拍打成團。最後就是燒水下鍋，快手捏出小肉丸，不用那麼圓，一顆顆丟進鍋中，然後等到一顆顆浮上來就可以出鍋了!要是喜歡，就撒點胡椒粉。

湯裏呢，要是剛好在春夏，備點野生的蘑菇丟進去，那可就是人間美味了。至於湯麵上，在起鍋時，如剛好趕上冬天，加入幾枝豌豆尖去去油膩，也多了幾分新鮮。

當然啦，這道菜，我早早地學會了，隻是現在，到哪裏去找好豬肉，到哪裏去找野蘑菇，到哪裏去找剁肉的時間!

要吃上媽媽菜，一定是有時機的。曾經的時機就是生病時、有錢時、有喜事時、有節日時，現在則是回家團聚時!仿佛這是家庭溝通的最美的部分。

再後來，我也有機會吃到了其他媽媽的菜，它們有的已成為傳家菜。比如有一年在鼓浪嶼的老別墅裏，吃到的薑絲鴨，它一定不是你看過或聽過的那種樣子和味道，儼然已從一個大家族傳了一百年下來。我後來想，一定是其中一個人的摯愛吧，然後他或她的媽媽成就了這道菜。

又有一次，聽一個朋友講了她們家的媽媽菜的故事，好多年過去了，大家都已經不知道那菜的做法，她試著在哥哥回國時複刻出來，我想那一餐是伴著淚和幸福吃下的!這樣的故事，我正在一一收集著呢。

對了，後來我並沒有開一家叫Mama’s cooking的餐廳，而是去做了一間理想的中古廚房。

但對於這個計劃，我卻始終沒有放棄，中古廚房裏，也邀請了很多從遠方來的媽媽，去複現一道道媽媽菜，很多時候，拍攝者就是她們的子女，也不知道，這算不算是給媽媽一份特別的味覺記憶的禮物。

她們都害羞著呢：「這哪能上得了台麵啊!」自然而然地，我有了要把Mama’s cooking拍成一個視頻的想法，留住我們的味道與記憶，留下經年的愛之食方，不比開一家餐廳的計劃要好得多嗎?

世界上最好的廚師，是母親，世界上最壞的美食評論家，是父親!如果你看到這句話的時候，也打從心底地認同，那麼可能你和你的媽媽，就是我們要找的人啦!

媽媽食方

手作豬肉丸子湯

Time 80min | Feed 2

食材

肥瘦相間土豬肉 ……500克

細蔥末、薑末 ……適量

雞蛋清 ……1份

豌豆尖 ……適量

胡椒粉 ……少許

做法

①取肥瘦相間的土豬肉，在砧板上剁一小時，千萬別用碎肉機!

②剁至肉泥有顆粒感時即可，加入細蔥末和薑末，用雞蛋清拌勻調和，拍打成團，可加少量澱粉。

③鍋中白水煮開，快手捏出小肉丸，不用那麼圓和標準，一顆顆丟進鍋中沉入鍋底。

④等到肉丸一顆顆浮上來就可以出鍋了!要是喜歡，就撒點胡椒粉。

⑤湯麵上的澆頭呢，如剛好趕上冬天，可以加入幾枝豌豆尖去去油膩。也可用小而綠的青菜替代，撒少許新鮮蔥末，即可出鍋!