自古就有“一穀補一髒”的說法：大米健脾，小米護肺，小麥護心，高粱米養肝，豆類補腎，五穀養五髒。

小米

小米的祖先是野草“狗尾草”，後經人工培育變成小米，顆粒也是五穀雜糧中最小的。

傳統中，小米最特殊的用途就是產婦產後補身體，一般和紅棗、紅糖、雞蛋一起食用，但小米賴氨酸過低，亮氨酸過高，所以產後不能完全以小米為主食，以免營養失衡。

熬小米粥時，粥的表麵會浮起一層很黏的“米油”，營養非常豐富，一定注意不要浪費。

此外，還要注意，小米不可與杏仁同食，會令人吐瀉。

大米

也叫白米或稻米，其所含的B族維生素能有效的預防腳氣病和口腔炎症。

大米具有補脾胃、清肺的功效，可刺激胃液分泌、益氣，對於促進消化、吸收脂肪都有很好的作用。

需要注意的是，現在我們普遍飲用的自來水中都加入了氯，氯會破壞穀物中的維生素B1。但自來水燒開後，氯會隨著水蒸氣蒸發掉，所以，建議用燒開後的水來煮米飯，

高粱米

高粱米的藥用價值較高，可和胃、消積、健脾、澀腸胃、止霍亂。

高粱米中含有丹寧，可收斂止脫，所以便秘人群不適宜。

高粱米中缺乏賴氨酸和色氨酸，食用後不易消化，建議與其他精糧一起搭配食用。

小麥

小麥粉中含有維生素B1、B2、E，具有恢複體力，防止精神恍惚的作用。

加工小麥時去掉的胚芽和外皮，俗稱“麩子”，含有豐富的鐵、銅、鋅等，可有效降低血液中雌激素的含量。

豆類

紅小豆養心，《本草綱目》稱其為“心之穀”，但它所含的植物凝血素會刺激消化道黏膜，所以食用時一定要充分煮爛。

綠豆則不能煮太爛，以免破壞其中的有機酸和維生素。

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參考文獻：

【1】孫誌堅.《五穀雜糧之養生》.【M】生態文化

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