肥胖症患者在搭配飲食時應注意以下幾個問題：1.每天總熱量不少於1200 千卡。應根據個人的具體情況，按肥胖症營養配餐方案計算每日總熱能和蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素的攝取量。2.廣泛攝取各種食物，變化愈多愈好，養成不偏食的習慣。3.絕對不要因貪嘴而破壞飲食減肥計劃。4.忌喝果汁。5.口味不可太鹹，以免體內水分殘留過多。6.烹調方法以蒸、煮、烤、燉等少油法為宜。7.增加纖維素的攝入。8.用餐采用分食法較好，以便正確控製分量。

海米滄芹菜

材料 嫩芹菜300克，海米 20克。

調料 鹽、料酒、花椒、薑絲、植物油。

做法

[1]海米泡好，洗淨；芹菜去根、葉，洗淨，切段，焯水，瀝幹，撒上海米、薑絲，放入鹽、料酒拌勻備用。

[2]鍋中植物油燒熱，放入花椒，炸出香味，撈出，將油澆在芹菜上，拌勻稍悶，出鍋即可。

西芹泡菜

材料·西芹片300克，青椒片適量。

調料◆蔥段、蒜末、鹽、香油、幹紅辣椒末、白糖。

做法

[1]將鹽均勻地撒在西芹片、蔥段、青椒片上，攪拌均勻，多次翻動，醃漬約1小時，待其軟化脆韌即可將鹽水倒掉，用清水略洗一遍，瀝幹水分備用。

[2]將醃漬好的西芹片加入香油、白糖、蒜末、幹紅辣椒末拌勻，醃漬2小時，其間多次翻動，待其均勻入味後即可。

春筍豌豆

材料 春筍 150 克，嫩豌豆 50克。

調料 鹽、味精、水澱粉、植物油。

做法

[1]將豌豆用清水洗淨，放入沸水鍋中稍熱，然後放入涼水中浸泡5分鍾，撈出，瀝幹水分；春筍洗淨，切成丁，入沸水焯燙，撈出瀝幹。

[2]鍋中植物油燒熱，放入豌豆和春筍丁略炒，加適量清水煮沸。

[3]加鹽、味精攪勻，用水澱粉勾芡即可。

溫馨提示

豌豆富含膳食纖維，有清腸的作用，且能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到防止便秘的作用。

白菜燉豆腐

材料 白菜 500 克，豆腐 300克。

調料 植物油、蔥花、薑片、鹽、胡椒粉、雞精。

做法

[1]白菜洗淨，切片；豆腐洗淨，切塊。

[2]鍋中植物油燒熱，放入蔥花、薑片炒香，加入白菜片稍炒。

[3]鍋中放入豆腐塊，放入鹽、雞精、胡椒粉、少許清水煮沸，轉小火將白菜片、豆腐塊煮至熟即可。

溫馨提示

白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，對需要減肥的人非常有好處。

黃瓜花生肉丁

材料 黃瓜1根，豬瘦肉、去皮花生仁各60克。

調料 植物油、醬油、鹽、澱粉、薑片。

做法

[1]黃瓜洗淨，切丁；豬瘦肉洗淨，切丁，加醬油、鹽、澱粉醃漬。

[2]鍋中植物油燒熱，放入豬瘦肉丁、薑片快炒，盛出，揀出薑片。

[3]鍋中留底油，燒熱後下入黃瓜丁、花生仁，加適量清水，用大火快炒，然後放入豬瘦肉丁，加入醬油、鹽，快炒至熟透起鍋即可。

辣味冬筍

材料 鮮冬筍 250 克，紅椒 2個。

調料 ◆ 植物油、蒜末、鹽、味精、水澱粉。

做法

[1]鮮冬筍去外殼，切片；紅椒洗淨，去蒂、子，切片備用。

[2]鍋內加水燒沸，放入冬筍片，用中火煮透，撈出衝涼。

[3]另起鍋倒植物油燒熱，放入蒜末、紅椒片，炒香，加入冬筍片，調入鹽、味精炒至入味，用水澱粉勾即可。

茯苓豆腐

材料 豆腐塊 500克，苓粉35克，鬆子仁40克，胡蘿卜片25克，香菇片30克，雞蛋1個（取蛋清）。

調料◆清湯、鹽、料酒。

做法

[1]雞蛋清打至呈泡沫狀；將豆腐塊擺平，撒上慶苓粉、鹽，抹上雞蛋清，擺上香菇片、胡蘿卜片、鬆子仁，放入蒸鍋內用大火蒸10分鍾，取出。

[2]將適量清湯、鹽、料酒倒入鍋內燒沸，勾成熒汁，澆在菜上即可。

絲瓜扒竹

材料 絲瓜、竹林、鮮香菇、白果、胡蘿卜片各適量。

調料◆鹽、胡椒粉、香油、水澱粉、植物油。

做法

[1]絲瓜去皮，洗淨，切塊；白果洗淨；竹林泡漲後，去蒂，切段；香菇去蒂，洗淨，切兩半備用。

[2]鍋內植物油燒熱，放入所有材料翻炒，加鹽、胡椒粉、香油及水燒沸，小火燜煮至絲瓜軟熟，加水澱粉勾即可。

冬菜苦瓜

材料 苦瓜丁500克，冬菜段100克，青椒塊15克。

調料 醬油、鹽、味精、植物油、花椒粒。

做法

[1]鍋置火上燒熱，倒入植物油，燒至八成熱，下苦瓜丁和鹽，煸幹水分，盛出。

[2]鍋洗淨，倒植物油燒至六成熱，放入青椒塊、花椒粒炸香，倒入苦瓜丁，加醬油、冬菜段翻炒熟，撒味精調味即可。

冬瓜燉羊肉丸

材料 羊肉餡300克，冬瓜塊200克，雞蛋1個（取蛋清）。

調料◆蔥末、薑末、胡椒粉、鹽、味精、香菜末、鮮湯、香油。

做法

[1]羊肉餡加雞蛋清、蔥末、薑末、胡椒粉、鹽、味精拌勻。

[2]鍋內加適量鮮湯燒沸，放入冬瓜塊，再次燒沸後，將拌好的羊肉餡擠成丸子，入鍋煮熟，放鹽、味精、香油調味，撒香菜末即可。

酸辣羊肚絲

材料 熟羊肚絲300克，酸泡菜絲100克，青蒜絲20克，水發玉蘭片絲適量。

調料 4 水澱粉、雞精、香油、鹽、幹紅辣椒絲、植物油。

做法

[1]鍋內植物油燒熱，煸炒幹紅辣椒絲、玉蘭片絲、青蒜絲、羊肚絲、酸泡菜絲炒勻，加鹽、雞精調味，略煮。

[2]用水澱粉勾後，淋入香油即可。

泡椒鴨掌

材料 鴨掌300 克，泡椒碎 50克。

調料 ◆ 蔥末、薑末、蒜末、香葉、料酒、鹽。

做法

[1]蔥末、薑末、蒜末、香葉、鹽放入沙鍋，加水煮後盛出涼涼。

[2]將鴨掌放入沙鍋裏加料酒、鹽、適量水煮30分鍾。將鴨掌放入涼涼的湯中；泡椒碎連汁倒入鴨掌中浸泡至入味即可。

番茄米粥

材料 番茄1/2個，米飯適量。

調料 海帶清湯、鹽。

做法

[1]番茄去皮，切碎備用。

[2]海帶清湯與米飯一同倒入鍋中，小火熬至熟爛。

[3]粥將成時，放入番茄碎、鹽，稍煮片刻即可。

薏米薄荷粥

材料◆薏米150克，薄荷、荊芥各15克，幹豆豉50克。

調料 蔥段、鹽。

做法

[1]豆豉、薄荷、荊芥分別洗淨，連同蔥段一起放入鍋中，加清水煮沸，轉小火繼續煮10分鍾，濾渣取汁備用。

[2]薏米洗淨，與藥汁一同倒入鍋內，中火煮至薏米熟爛，加入鹽調味即可。

玉米蔬菜湯

材料·熟玉米、土豆、青椒各1個，鮮蘑菇、胡蘿卜片各80克。

調料 高湯、鹽、雞精。

做法

[1]熟玉米切段；土豆洗淨，去皮，切塊；青椒洗淨，去蒂、子，切塊；鮮蘑菇去蒂，洗淨，撕成條。

[2]鍋中倒入適量高湯，燒沸後，放入所有材料，煮熟後加少許鹽、雞精煮至入味即可。

香菇韭菜湯

材料 幹香菇5 朵，野菜 100克，冬筍尖50克。

調料 清湯、味精、香油、料酒、鹽。

做法

[1]幹香菇放入清水中泡發，撈出，去蒂，切為細絲；白菜洗淨；冬筍尖洗淨備用。

[2]湯鍋放在火上，加清湯及浸泡香菇的濾汁，大火煮沸，烹入料酒，放蓴菜、香菇絲、筍尖拌勻，煮沸後加鹽、味精調味，淋上香油即可。

酸菜雞絲湯

材料 ◆雞脯肉300克，酸菜200克，幹冬菇3朵，香菜段適量。

調料·鹽、胡椒粉、香油、料酒、薑片、植物油、水澱粉。

做法

[1]雞肉洗淨，切條；冬菇洗淨，浸泡至軟，切絲；酸菜洗淨，切段備用。

[2]鍋中植物油燒熱，爆香薑片，倒入料酒，放入適量清水，煮沸。

[3]放入酸菜段煮沸，再放入雞絲、冬菇絲煮熟，放入鹽、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒入香菜段即可。

三絲豆苗湯

材料 豌豆苗50克，竹筍、胡蘿卜、鮮香菇各20克。

調料·料酒、鹽、薑末、味精、香油、高湯。

做法

[1]豌豆苗擇好，洗淨，放沸水鍋中略燙一下，撈出瀝幹。

[2]竹筍去皮，洗淨，切絲；鮮香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲；胡蘿卜去皮，洗淨，切細絲備用。

[3]鍋中放入適量水煮沸，先放入竹筍絲煒一下，撈出，再下香菇絲、胡蘿卜絲略煒，撈出備用。

[4]將三絲及豌豆苗均盛入湯盆；鍋內另放高湯，加入鹽、料酒、薑末、味精煮沸，淋入香油，盛入湯盆即可。