在日前召開的第三屆華夏腫瘤高峰論壇上，國家癌症中心副主任、中國醫學科學院腫瘤醫院副院長蔡建強提醒公眾，發黴的東西千萬別吃了！經過臨床觀察和動物實驗，發黴食物裏含有的黃曲黴素與肝癌的關係極其密切。

研究顯示，全球4.6%~28.2%的肝癌發生歸因於黃曲黴毒素。

在中國等發展中國家，黃曲黴素是肝癌形成過程中主要的風險之一。黃曲黴毒素還會與乙肝病毒感染產生協同作用，增加患肝癌風險。它也是世界衛生組織明確界定的一級致癌物。

特別對於我國沿海、南方地區的居民來說，一旦受潮導致廚房儲存的米麵發黴，一定要丟棄，不再食用。