很多人有一種誤區，認為吃素一定能降血脂。眾所周知，即使過了幾個月“苦行仇恨”的生活，甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)仍然偏高。這是怎麼回事？少吃油不是可以降血脂嗎？專家說，吃素其實有利於改善血脂異常，但光吃素不一定能降血脂。

吃素能降血脂嗎？

影響血脂合成代謝的因素相當複雜，尤其是體內已經出現胰島素抵抗和脂肪代謝失衡的情況下。單純控製肉類和膽固醇的攝入，可能會造成代謝紊亂，進一步增加血脂。另外，當人們吃素控製脂肪時，往往會陷入以下誤區：

1.主食太多。因為不能吃肉，所以要多吃米飯、麵條等主食來填飽肚子。人體攝入大量碳水化合物並轉化為甘油三酯，時間長了會引起高血脂。

2.選擇不當。雖然他們已經放棄了肉，但許多人喜歡吃堅果，如瓜子、栗子、花生、核桃等小零食。這些食物有的脂肪含量高，有的是用油炸等技術加工的，脂肪含量很高。

3.總金額超標。如果體內的“貪吃蟲”時刻準備著活動，一會兒吃一小口，即使是完全素食，一天的積累下來總熱量攝入也可能超標。此外，長期素食可能會導致營養缺乏或失衡，所以出現糖脂代謝紊亂也就不足為奇了。

七種營養均衡、降血脂的食物；

胡蘿卜：溶解膽固醇

胡蘿卜含有大量的生物鉀。鉀進入血液後，能乳化血液中的油脂，同時能有效溶解沉積在血管壁上的“膽固醇硬化斑塊”，將這些內部垃圾排出體外，從而達到降血脂、降低血液粘度、淨化血液、“清潔”血管、增加血管彈性、改善微循環的效果。

蘿卜纖維含有一種叫做果膠酸鈣的物質，它可以與體內的膽酸結合，降低膽固醇。體內膽固醇含量越高，胡蘿卜中的果膠降膽固醇作用越大；體內膽固醇含量正常，果膠的作用也相應降低，不會影響人的膽固醇水平。科學家認為，每天(或經常)吃兩根胡蘿卜，可以在短時間內降低膽固醇10%-20%。

洋蔥：提高有益膽固醇

洋蔥是一種含有前列腺素A的名貴蔬菜，前列腺素A是一種強血管擴張劑，能軟化血管，降低血液粘度，增加冠狀動脈血流量，促進鈉鹽等引起血壓升高的物質的排泄，因此不僅能調節血脂，還能降血壓，防止血栓形成。更難能可貴的是，洋蔥含有一種洋蔥油，不僅能降低膽固醇，改善動脈粥樣硬化，還能增加“好膽固醇”————高密度脂蛋白的含量。

蘋果：吸收多餘的膽固醇

蘋果是一種容易被忽視的“降脂水果”。其降脂作用來源於豐富的果膠，果膠是一種水溶性膳食纖維，能與膽汁酸結合，像海綿一樣吸收多餘的膽固醇和甘油三酯，幫助其排泄。果膠還可以與其他降膽固醇物質結合，如維生素C、果糖等。從而增強降血脂的功效。

此外，蘋果分解的乙酸也有利於膽固醇和甘油三酯的分解代謝。

三文魚：降低甘油三酯是一手好牌

三文魚富含不飽和脂肪酸，可降低血液中甘油三酯水平，增加高密度脂蛋白膽固醇，增強血管彈性。在淡水魚中，鯉魚是一種非常值得推薦的降脂食品。鯉魚雖然脂肪含量高，但大部分是不飽和脂肪酸，可以幫助清除血管“垃圾”，降低膽固醇。貝類的膽固醇含量不同。扇貝和貽貝的c值較低

與豬牛羊等紅肉相比，含有較多不飽和脂肪酸的禽肉(白肉)當然更適合血脂異常人群。但是吃禽肉的時候一定要記得去皮。雞肉是蛋白質的最佳來源，去皮可以去除大部分脂肪，是禽肉的首選。但是鴨鵝即使去皮，脂肪含量還是比較多的，要少吃。家禽和雞蛋的蛋黃富含膽固醇，而蛋白質基本不含膽固醇。

花生：植物甾醇戰勝膽固醇

花生富含植物甾醇，是一種常見於幹果中的甾體化合物。它能與膽固醇競爭，從而抑製人體對膽固醇的吸收，降低血液膽固醇水平。此外，花生富含不飽和脂肪酸、膽堿、卵磷脂等營養物質，可將膽固醇分解為膽汁酸並排出體外。

核桃仁、芝麻、杏仁、榛子也是非常適合血脂異常人群的零食。比如芝麻，富含亞油酸和卵磷脂，可以降低血液中的膽固醇。芝麻素可以抑製膽固醇的吸收和合成，改善高脂血症的狀況。

綠豆芽：排出膽固醇

綠豆本身就是一種很好的降膽固醇食品，在其發芽期間，維生素C可以達到綠豆原有含量的六七倍。大量的維生素C可以促進膽固醇排泄，防止膽固醇沉積在動脈內壁。

綠豆芽的膳食纖維可以幫助清除體內的垃圾，還可以與食物中的膽固醇結合，將其轉化為膽酸，從而降低膽固醇水平。綠豆芽性甘性涼，富含水分，能解悶生津。它們是減肥和調節脂肪的罕見配菜。

此外，對於日常的維護和預防，高血脂患者應首先控製體重，減少油炸食品和高飽和脂肪酸油脂的攝入，每周攝入不超過2-3個蛋黃，以避免過量飲酒引起的甘油三酯升高，多攝入富含纖維的食物。

七個飲食處方有助於降低血壓和血脂

菊花桂粥

菊花10克，決明子10-15克，粳米50克，冰糖適量。先將決明子放入砂鍋中煸炒至微香，取出，待涼後用菊花熬製，去山楂取汁，加入粳米煮粥，粥熟後加入冰糖煮1~2次，即可食用。吃這種粥可以健脾和胃，幫助消化，降低血脂。適用於高血脂、高血壓、冠心病、食積滯。

蒜蓉醃魚

大蒜100克，川菜100克，草魚1條。草魚去腮去內髒後切成塊；將大蒜和魚放入鍋中，加入泡菜，然後加入料酒、生薑、洋蔥各10g，鹽2g，適量水，煮熟。吃蒜，吃魚，喝湯。適應症：高血脂，尤其是膽固醇血症。禁忌：高尿酸血症、痛風患者禁用。

紅薯魚糕

紅薯250克，麵粉10克，魚50克，生薑和洋蔥適量。紅薯洗淨，蒸熟，去皮，壓成泥；加入麵粉；將幹淨的魚切碎，加入5克醬油；鍋裏放30毫升山茶油或花生油。加熱後，加入10克生薑和蔥花翻炒，然後加入魚，稍翻炒製成餡料；將魚餡與紅薯糊混合，壓成餅，放入籠中蒸熟。早餐和晚餐不吃主食。這個配方有降血脂、通便的功效。適應症：高膽固醇血症和便秘患者。禁忌：痛風患者不宜經常食用。

茄子烤鰻

紫茄子500克，鮮黃鱔雨250克，單蒜100克，橄欖油20克，蔥10克，生薑10克。茄子切塊；鰻魚去骨刺和內髒，切塊。將鍋加熱，加入橄欖油至60%的熱度，加入茄子、鰻魚、豆瓣醬10g、清水150ml，煮至鰻魚、大蒜變軟。加入5克醬油，攪拌均勻。隨餐提供。本方具有降血脂、降血糖、防治動脈粥樣硬化的作用。適應症：高血脂合並高血糖。禁忌：高尿酸血症不宜食用。

橘皮薏米湯

陳皮6g，薏米50g。將橘皮磨成細粉，洗淨薏米，加入1碗水

靈芝15g，豬蹄1隻，料酒適量，精鹽、味精、蔥、薑片、植物油。清洗豬蹄，切片靈芝。往鍋裏放油，加熱。蔥、薑切好翻炒，加入豬蹄、水、料酒、精鹽、味精、靈芝，大火煮開，再文火燉至豬蹄熟。吃豬蹄和湯，一天一劑。經常吃靈芝燉豬蹄，對冠心病、高血壓、高血脂等心血管疾病有很好的效果。

山楂蓮子湯

山楂20克，蓮子10克，白糖適量。蓮子洗淨去核，山楂洗淨備用。蓮子用沸水煮20分鍾，然後加入山楂，用中火煮30分鍾。加入白糖，再煮5分鍾，直到糖融化。具有降血脂、降血壓、促進血液循環、消積安神的功效，適用於失眠、血脂升高的高血壓患者。

高脂血症和血脂異常與不健康的生活方式密切相關。寄希望於飲食降血脂而不是改變不良習慣是徒勞的。另外，食療需要長期堅持，促進健康。對於需要藥物治療的血脂異常，食療不能代替藥物治療。隻能作為增加療效的輔助手段。