說到雞蛋,它是一種受人們歡迎的營養食品。大多數人選擇早上吃一個雞蛋來補充蛋白質。買雞蛋的時候,他們經常會發現一個很糾結的問題。雞蛋可以分為紅殼雞蛋和白殼雞蛋。白殼雞蛋和紅殼雞蛋在營養上有什麼區別嗎?
雞蛋殼的顏色為什麼會不一樣?
網上有句話叫白皮蛋更有營養,因為白皮蛋是土雞蛋,生產白皮蛋的雞主要是用玉米等食物飼料喂養,而紅殼蛋是商業雞喂養生產的蛋,所以白皮蛋更有營養。
這句話剛開始聽起來很有道理,但仔細想想就覺得不合理。這和我們人類是一樣的。皮膚黃,白,黑。不同品種的雞產生的蛋殼顏色不同,產生的雞蛋顏色主要取決於蛋雞的基因。
蛋殼顏色主要是母雞產蛋過程中子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白色背景的蛋殼上形成的。僅僅憑借蛋殼顏色是無法區分是土雞生產的還是商品雞生產的。
白殼蛋和紅殼蛋哪個更有營養?
我們從雞蛋形成的過程來分析,蛋殼是雞蛋形成的最後一個過程,由此可見,蛋殼的顏色並不能直接影響雞蛋的營養成分。
為了比較兩種雞蛋的營養價值,科學家們還進行了實驗分析,發現白皮蛋中的蛋白質和維生素略高於紅皮蛋,而紅殼蛋中的脂肪和膽固醇含量較高,但紅殼蛋的質地比白殼蛋厚,能更好地防止細菌的入侵,所以紅殼蛋更耐儲存。
為什麼不同顏色的蛋殼在雞蛋營養上有一些差異?這是因為不同的雞蛋營養成分不同,就像人們說沒有完全相同的兩片葉子一樣,與蛋殼的顏色無關。雖然有些不同,但也不值得擔心。
那麼應該怎麼看雞蛋的營養價值呢?
雞蛋的營養價值主要來自卵磷脂。卵磷脂含量越高,雞蛋的營養價值越高。蛋黃中主要含有卵磷脂,而蛋清中含有維生素和蛋白質。所以蛋黃越多,卵磷脂含量越高。如果你想看看這個雞蛋的營養價值高不高,那就得看看蛋黃大不大。但是蛋黃更大,說明它含有更高的膽固醇。心腦血管疾病的人要慎重選擇。
因此,我們在挑選雞蛋的時候再別糾結蛋殼的顏色了,而是應該注意雞蛋的新鮮程度 。
如何挑選到新鮮的雞蛋呢?
首先,我們可以照亮彩蛋。透光的是鮮蛋,表麵粗糙的很新鮮。如果表麵很光滑,說明雞蛋保存了一段時間。
其次,拿起雞蛋搖一搖。如果不抖,覺得無聊或者感覺到裏麵有水晃動的聲音,那雞蛋就不好了。最後聞一聞。新鮮雞蛋有腥味。如果聞起來很臭,說明雞蛋是壞的,不能吃。
雞蛋怎麼吃最有營養?
第一名是煮雞蛋。雞蛋通過水煮低溫加熱,可以保證雞蛋的營養得到充分保存。
第二位是蒸蛋。這樣雞蛋加熱溫度也比較低,可以減少雞蛋中葉黃素、核黃素等水溶性維生素的流失,也比較有營養。
第三位是水煮荷包蛋。水溶性維生素會以開水的方式流失,但基本保留了所有的營養元素。
@老程健康談心,由多位健康經理和營養師聯合經營,願做您身邊的私人保健顧問,解答您的疑問。歡迎關注。有問題可以隨時谘詢。#《閃光時刻》主題隨筆二期# #健康V創作#
(24)