物質生活改善後，以我家為例，餐桌上的美食越來越多。每次放假回家，我媽都怕平時吃不到肉或者一直吃外賣不健康，幾乎各種肉都會燉。但是最近發現一個現象。我不知道她什麼時候不再給我紅肉了。

原來她以為吃紅肉會致癌，所以為了健康，幹脆一口都不吃，不給家裏人吃。真的是這樣嗎？

什麼叫紅肉？

紅肉，其實和大家理解的一樣，是指烹調前呈現紅色的肉，如羊肉、豬肉、牛肉等，都屬於紅肉。白肉是指雞、鴨、魚、海鮮等。但是這肉真的一點都不適合吃嗎？

豬肉、牛肉、羊肉吃太多有致癌風險？

相信很多人都聽過這樣類似的話。據相關研究，紅肉有“安全劑量”，會增加患乳腺癌、結腸癌、胃癌等的風險。特別是在結腸癌的危險因素中，已經明確指出高脂肪、高蛋白、低膳食纖維是增加結腸癌危險的因素。

在相關研究中，美國哈佛大學做過人體實驗，涉及12萬人，研究他們的日常飲食習慣。結果表明，吃紅肉的人越多，越容易增加過早死亡的風險。對於男性來說，國內也有發現，紅肉如果長時間高溫蒸煮，仍然是前列腺癌的危險因素。

紅肉的危險與大量飽和脂肪酸有關。與其他肉類相比，紅肉富含蛋白質和鐵，但也含有大量的熱量和脂肪。飽和脂肪攝入過多，不僅會影響血液中的高密度脂蛋白膽固醇，還會增加低密度脂蛋白，不利於心血管健康。還可能存在亞硝基化合物、多環芳烴、雜環胺等危險因素，是很大的健康風險。

此外，2015年，世界衛生組織國際癌症研究所將紅肉列為2A類致癌物質。

那紅肉是不是一口都不能吃？其實可以吃，但有一個“安全劑量”：

結合最新版本的《中國居民膳食指南》，中國營養學會建議成年人每天食用禽肉量在45~75g範圍內，即手掌大小左右的量。

同時注意烹飪方法。肉類的健康烹飪方式應以蒸、煮、燉、燙為主，盡量不要油炸、燒烤、油炸或紅燒。後一種做法可能會產生多環芳烴和雜環胺等有害成分，對健康有害。

在一餐中，建議不僅要有肉、主食和蔬菜，還要保證食物的多樣性，每天至少吃12種食物，包括3種穀物、4種蔬菜和水果、3種肉類和2種乳製品。