家裏的食用油用完了，是不是去超市，從貨架上拿一桶油，買單？

這樣做，就是對自己和家人的健康不負責任。

選正確的油，用正確的烹飪方法，美好的生活需要用心經營。

我們的食用油可以分為兩類：植物油和動物油。

植物油是由植物種子經壓榨和浸出加工而成的食用油。

動物油是通過加熱豬肉和豬板油等動物的肉而煮沸的油。

與動物油相比，植物油是植物油富含不飽和脂肪酸的，但油酸、亞油酸和亞麻酸的比例不同。

還有大多數植物油還富含維生素E。

動物油飽和脂肪酸比例高，但維生素E含量很少，膽固醇含量高。

所以，從健康角度來考慮，我們應減少攝入動物油，三餐應以植物油為主。

一、貨架上的植物油琳琅滿目，如何挑選出自己真正需要的油？

超市的食用油種類很多，最常見的有大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花油、橄欖油、芝麻油、茶籽油、調和油。

這麼多種油，要了解這些油的特性。

1、大豆油

大豆油，也叫大豆油，是通過壓榨大豆生產的。大豆油的最長保質期隻有一年。

質量越好的大豆油顏色越淺呈淡黃色，清澈透明，沒有沉澱或豆腥味。

大豆油維生素E含量較高。因為高溫不穩定，不適合高溫油炸，所以經常加工成色拉油。

2、花生油

花生油有獨特的花生風味。淡黃色透明，色澤清亮，含80%以上不飽和脂肪酸，富含維生素e。

由於其熱穩定性好，更適合烹飪。

有一點要特別注意，因為花生很容易產生強致癌物黃曲黴素，所以為了安全，選購花生油一定要選擇質量上佳的花生油。

3、玉米油

又稱玉米油、玉米胚芽油，是從玉米胚芽中提取的油。

清澈透明，清香撲鼻。其不飽和脂肪酸含量高達80% ~ 85%，富含維生素e。

適用於烹飪和油炸食物，其香味適合涼拌。

4、菜籽油

俗稱菜籽油，是從油菜籽中提取的食用油。具有一定的軟化血管、延緩衰老的作用。

菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠.

菜籽油因其“綠色氣味”不適合直接用於沙拉。

5、葵花籽油

葵花籽提取的油是金黃色的，清澈透明。以亞油酸含量高而聞名，其中90%是不飽和脂肪酸，包括亞油酸占66%左右。

還含有維生素E、植物甾醇、磷脂、胡蘿卜素等營養成分。

適合低溫燉煮，但不適合單獨油炸食物。

6、橄欖油

它由新鮮橄欖果實直接冷壓製成，無需加熱和化學處理，保留了天然營養成分。

橄欖油可以用來炒菜或者涼拌。它的缺點是維生素E少，價格比較貴。

7、芝麻油

也叫芝麻油，芝麻油，是從芝麻中提取的油，香氣濃鬱。對血脂具有良好影響.

高溫加熱後會失去香氣，所以芝麻油適合做沙拉。

8、茶籽油

也叫茶油，是從茶樹種子中提取的油。

茶籽油裏含有豐富的亞麻酸，這是一種人體必需的營養素，不能合成。

茶籽油耐儲存，耐高溫，適合用作煎炸油和煎炸油。可以作為橄欖油的替代品。

9、調和油

它是由兩種以上的精煉油和脂肪按比例混合而成的食用油。

雖然調和油是由幾種油製成的，但主要成分是大豆油。

與其買調和油吃，不如買單一品種的食用油換著吃.

二、怎麼選出一瓶符合質量要求的食用油來？

當我們了解了各種食用油的特性後，下一步就是如何判斷一瓶油的好壞。我們可以從以下幾個方麵來判斷。

1、看油的等級

食用油按質量由高到低分為四級：一級、二級、三級、四級。根據國家要求，食用油的質量等級必須標在瓶子上。

我們最好選擇一級食用油。

2、看油的種類

如上所述，食用油有十種，如大豆油、花生油、玉米油和菜籽油。

這麼多油，我們最好換一個。比如上次買花生油，這次又買了一個油。

3、看油的生產日期及保質期

油的保質期一般是18個月，但是越接近油的生產日期越值得購買。因為，油脂的質量和新鮮度關係極為密切。

4、盡量選擇非轉基因

雖然轉基因的危害還沒有被證實，但我們應該盡可能選擇非轉基因食用油進行慎重考慮。

三、食用油買回來後，我們應該怎麼吃？有哪些注意事項？

1、食用油保存要得當

油在儲存過程中會慢慢發生氧化反應，紫外線、光、熱等。會促進油的氧化變質。

氧化油不僅對身體無益，還可能產生氧化聚合產物，促進衰老。

購買時首選小包裝油，盡量避免購買散裝油。

如果買的是大桶，可以定期倒出一小部分，放在帶蓋的幹淨油瓶裏，日常使用。

然後立即重新擰緊大油桶的蓋子，存放在黑暗的櫃子裏，防止空氣和濕氣進入。

2、 做菜時控製油溫，盡量減少煎炸

油溫過高不僅會損失維生素E和必需脂肪酸，還會產生許多有害物質和致癌物質。

廚房產生的油煙也是促進肺癌的重要因素。所以做飯的時候盡量少炒。

3、根據烹飪方式來選擇食用油

喜歡油炸，油炸，翻炒等。可以選擇耐高溫的茶油、花生油、玉米油等。

燉、煮、涼拌，可以選擇大豆油、葵花油、芝麻油。

根據烹飪方法選擇不同的油可以減少油脂中營養成分的損失。

4、每天不可過多食用食用油，以25克為判斷標準

無論哪種食用油，其熱量都很高，過量食用容易導致肥胖。

根據《中國居民膳食指南（2016）》，每個人每天用油數量在25—30克。

減少油炸和燉作為主要的烹飪方法是一種健康的用油方式。

好了，今天的食用油知識到此為止。祝大家身體健康！

文章來源：隨手記社區 英子001