米、油、鹽、醬、醋茶是生活中必不可少的，尤其是食用油，是烹飪任何一種菜肴不可或缺的。常見的食用油有花生油、菜籽油、橄欖油、大豆油等。不同的油有不同的營養價值。市麵上的食用油種類很多，味道和質量都不一樣。怎樣才能選擇質量高的好油？

購買食用油時需注意什麼？

1、仔細看一看配料表

買食用油的時候，仔細看成分表，看看有沒有轉基因原料，比如轉基因油菜籽，轉基因大豆。國家規定所有轉基因食品必須在說明書和標簽上明確標注。到目前為止，雖然沒有足夠的證據證明轉基因對健康有害。但是，出於安全考慮，盡量選擇非轉基因食用油。

2、觀察營養成分

無論是哪種食用油包裝，都會標注營養成分，主要是觀察維生素E和脂肪的含量。含量越高，營養成分越好，質量越高。然後觀察膽固醇和鈉的含量，保證這兩種成分的含量為0。隻要膽固醇和鈉含量高，油脂質量就不好，不適合中老年人食用。中老年人膽固醇過高會導致冠心病和高血壓，所以購買食用油時要注意其營養成分。

3、仔細觀察加工工藝

食用油的加工工藝可分為浸出和壓榨。前者生產成本低，是將原料溶解在有機溶劑中，高溫提取，溶劑會留在浸出過程中。後者工藝成本高，采用純物理的方式，利用壓力將油脂從原料中分離出來，可以最大程度的保留營養物質，減少生產過程中有害物質的產生。所以，壓榨工藝的食用油是首選。

4、看食用油的等級

根據食用油的精煉程度，分為1~4個等級，但等級越高，油品質量越高。一級油和二級油精煉程度高，雜質少，純度高，顏色淺，炒製時產生的油煙少，可應用於油炸和炒製。然而，過度精煉會降低油中的營養成分，尤其是維生素E和胡蘿卜素。3、4級油精煉程度低，雜質多，顏色深，油炸時產生大量油煙，適合低溫蒸煮。雖然有這麼多缺點，但能最大限度的保留其營養成分。無論是一級油還是四級油，隻要符合國家標準，都可以正常食用。它的營養成分差不多，隻是用在不同的烹飪方法上，可以根據自己的需要選擇適合自己的。做清淡的食物，可以選擇一等品和二等品，喜歡有味道的植物可以選擇三等品和四等品。一級和二級食用油無異味，口感好。

溫馨提示

隻要是正規廠家生產的油，質量都可以保證。買食用油要選擇壓榨工藝和非轉基因。另外，一種油不宜長期食用。為了保證營養均衡，玉米油、菜籽油、花生油、橄欖油三種油要交替食用。油的日消耗量為20 ~ 35g。無論使用哪種食用油，都需要降低烹飪溫度，縮短烹飪時間。食用油不應該放在高溫環境中，因為高溫環境會加快油的氧化速度，縮短其食用壽命。