在中國飲食文化中，重慶以火鍋聞名，尤其是底料，在全國各地都很受歡迎。除了底料，重慶火鍋還有一個特點，那就是九宮格火鍋。很多人看到九宮格火鍋，可能會覺得是為了區分辣味而設計的。但九宮格不是用來區分辣味的，還有其他用途。可能你涮火鍋的時候一直在鬼混。

其實火鍋裏的九宮格一開始並不是九宮格，而是八宮格，和古代的飲食文化有關。大家都知道古代有八個人，古代生活條件不好的時候，食物是有限的。所以為了防止自己的那份被吃，也吃別人的，於是發明了八格火鍋，目的是把火鍋分成八份，每個人隻能吃自己的一份。

隨著時代的發展，因為八格太難做，所以被做成九格。做成九格後，人們還找到了另一個功能，就是讓每個格子的溫度不一樣，然後每個格子裏要漂洗的食物也不一樣。總結一個規律，中間溫度最高，十字方塊溫度次之，四角溫度最低。根據溫度的不同，擺放的食物也不同，很多。

一般來說，因為中間格子的溫度最高，所以容易做的葷菜，比如肥牛、鴨腸等，需要在中間格子裏漂洗，幾秒鍾就可以吃完。而且十字格子的溫度僅次於中間格子，所以一些比較難做的食物，比如丸子、蝦等，可以放在十字格子裏煮一會兒，這樣會比較好吃。作為溫度最低的四合院，自然是用來涮菜的。畢竟蔬菜相對來說比較好煮，隻是放在溫度較低的四合院裏，這樣不會煮的很徹底，也沒有足夠的時間品嚐。

所以吃火鍋要注意的很多，這是中國幾千年的傳統飲食文化傳承下來的，自然有他的道理。