法式麵包是一種經典的法國麵包。烤白麵包不容易，因為原料的選擇和發酵溫度、時間的控製都需要掌握好。隻有這樣才能做出完美的法棍麵包。

但是，如果要做巧克力法棍，難度會增加。當然，有些人可能會退縮，但當你看到剛出爐的巧克力麵包時，你會覺得所有的困難都是值得的，濃鬱的巧克力味道足以治愈一切。

學學這個巧克力法棍，再做原來的法棍，可謂“得心應手”。那麼，現在就教你做巧克力法棍麵包吧。有興趣的話，拿個小本子，趕緊記筆記~

巧克力法棍

[成分]

上烤日本麵包粉340克水280克麵粉種子40克酵母4克鹽8克糖20克可可粉40克水30克巧克力豆140克

麵粉種類：

頂烤日本麵包粉80g新酵母1.6g水80g

[練習]

1.準備原料：先製作麵籽，將麵籽中的所有材料攪拌均勻，開始發酵。最好隔夜使用，發酵至原體積的2倍左右，打開種子內部的蜂巢；

2.將水和麵粉放入廚師的機器中，攪拌5分鍾形成麵團，用保鮮膜覆蓋，室溫放置30分鍾，使水和麵粉中的麵筋充分混合膨脹；

3.放入的麵團表麵沒有大的變化。如果你摸麵團，麵團很滑，然後加入麵粉種子和酵母攪拌10分鍾，然後加入糖和鹽攪拌3分鍾；

4.麵團麵筋已經基本成型，麵團表麵非常光滑，不粘容器壁。然後加入可可粉和巧克力豆。這時，看麵團的軟硬程度，加入適量的水(加入可可粉後麵團會稍幹)

5.將麵團攪拌至起膜，放入容器中開始發酵，發酵至原體積的2倍左右；

6.麵團平均分成兩塊，一個麵團的頂部往下壓，向上卷(不要卷，太緊，成品容易爆)。最後用手掌在口部按壓麵團，按壓封口，排列橄欖形。麵包；

7.也可以做一個長長的法棍，把麵團拉成長方形，把上麵1/3的麵團往下壓，然後把麵團旋轉180，把下麵的麵團壓在麵團中間，如圖；

8.最後用手掌壓麵團，壓封口。如圖，將兩種形狀的麵包放在發酵布上開始發酵；

9.發酵至原體積的2倍左右(約40min)；

10.麵包發酵後，移至烘焙，烘焙。烤箱預熱後，用可可粉篩麵裝飾，然後用切割刀在中間劃一刀；

11.將麵包放在石板烤盤上烘烤，在麵包表麵噴水(或烤箱有蒸汽功能，蒸3-5s)，230烘烤15分鍾左右；

成品：

Tips：

1.根據你使用的麵粉不同，吸水率不同，在麵團中加入適量的水；

2.加入可可粉時，根據麵團的硬度再加入適量的水；

3.先預熱烤箱，再切麵包！

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